発酵デパートメント主催の麹づくりに参加しました。
さすが今時で、フィジカルではなく、リモート（Toutubeのライブ配信）でした。
１１時スタートとなっていたのに、なかなか始まらず・・・
やっと始まったと思ったら、１１：３０スタートらしい。
（せっかく１１時から休暇取ったのに！！）
その後１１：３０になったらリンクが無効になってて開ない。
１１：４０に新しいリンクが送られてきてなんとかスタート。
配信は始まってすでに１５分ほど経過しており、ぐだぐだのスタート。
ともあれ、麹づくり開始です。
必要なもの
- お米 ８００g
- 種麹 ２g
①浸水
これがとっても重要。最低でも７時間お米をみずにつけておく必要があります。
②水切り
ざるに開けて１時間水を切ります。
③蒸す
セイロに布を敷き、平坦になるようにしっかりとお米を敷き詰めます。
この時に脇に隙間ができないようにするのがポイント。
（まさかのセイロを使うと思わず、イオンやホームセンター、ニトリにいきましたがどこにも置いてない。
という事で急遽ご近所さんに蒸し器を借りてザルで代用しました・・・。）
強火で５０分蒸らします。
ゴムゴムして硬いけど芯がなければOK！
④菌付け
蒸米を布に広げ手でバラしながら広げます。（熱いです！）
触れるくらいの温度になってきたら、少しお米をとって小さなボール等に移してそこに菌を入れて混ぜ混ぜ。
混ざったらそれを全体に混ぜ込み馴染ませます。
⑤まとめる
山状にしっかりと蒸米たちをまとめていきます。
温度管理をするために、温度計をてっぺんから刺して、布で縛っていきます。
⑥保温
６０〜７０度くらいにしたお湯をペットボトルに入れて、
蒸米と一緒に発泡スチロールの箱に入れていきます。
蒸米の温度は３０〜３５℃をキープできるように
４、５時間に一度お湯を交換していくといいです。
これで１日目は終了。
次の作業は２４時間後です。
ARIYUKI