４０℃前後でさらに２４時間が経過しました。３日目、完成です。
①箱出し
発酵開始から４８時間、いよいよ麹の完成です。
お米の周りに白く付いているのが麹菌です。
大体７割くらい表面が覆われれば完成です。
まだかな、と思ったら保温を延長（最大８時間まで）してOK。
②保存
保存期間
冷蔵庫で２週間、冷凍庫で３ヶ月を目安に使い切りましょう。
保存方法
ジップロックがさっと使えて便利だと思います。
脱プラ派なら、琺瑯容器等がいいですね！
麹ができたら、まず作りたいのが甘酒。
次回は「甘酒作り」を紹介します。
ARIYUKI