香港の美味しいお米はこちらで ー三代目俵屋玄兵衛 ー
毎日の食事に欠かせないお米。 私にとっては麹作りにも欠かせないお米。 約３０キロのお米と共に日本から来港しましたが、そろそろ我が家のお米が尽きそう・・・ そんなタイミングで、出会うべくして出会ったお米がありました！！！！ …
発酵ライフ
発酵に関するあれこれ
初めてのワークショップ
９月になんとか香港に来て初のワークショップを終えました。 初めての会場、初めましてのお相手、たくさんの「初めて」を抱えていざ迎えたワークショップ当日。 色々な方の協力を経て、無事開催することができましたのでここにご報告い …
麹って知ってますか？
突然ですが、麹って知ってますか？ ５年後の香港、誰もが知る「麹（KOJI)」文化を作ることをここに決意します！！ まだまだ馴染みのない「麹（KOJI)」 香港に来て、はや３ヶ月。 日本人以外の方と話をする機会も増えてきま …
ブランド「麹屋 Happy Time」紹介
こんにちは、ARIYUKIです。２０２２年６月に香港に来たばかりですが、私は、ここ香港にて、麹の学校認定講師・発酵食品ソムリエとしてワークショップを行ったり、物販を行っていくため、現在準備をしております。 まずはブランド …
初めての甘酒作り
完成した麹の出来を確かめるには甘酒が一番。 甘酒はブドウ糖やビタミンが豊富で、栄養満点で「飲む点滴」と言われるほど。 疲労回復や生活習慣病予防、整腸作用やストレス軽減、美容効果もあり！ そのまま食べても良し …
初めての麹作り ー３日目ー
４０℃前後でさらに２４時間が経過しました。３日目、完成です。 ①箱出し 発酵開始から４８時間、いよいよ麹の完成です。 お米の周りに白く付いているのが麹菌です。 大体７割くらい表面が覆われれば完成です。 まだ …
初めての麹作り ー１日目ー
発酵デパートメント主催の麹づくりに参加しました。 さすが今時で、フィジカルではなく、リモート（Toutubeのライブ配信）でした。 １１時スタートとなっていたのに、なかなか始まらず・・・ やっと始まったと思ったら、１１： …